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LA QUÍMICA DE LA ORINA DEL GATO
Una relación entre los gatos, las uvas, las grosellas negras y la cerveza.
A simple vista no hay nada en común entre las grosellas negras, las uvas y vinos Sauvignon, la cerveza y la orina de los gatos. Pero la química del aroma puede revelar un vínculo inesperado entre esta combinación de protagonistas.
ORINA DE GATO
La orina fresca de gato en realidad no huele mucho, pero no permanece fresca por mucho tiempo. La descomposición bacteriana de los componentes químicos en la orina genera compuestos olorosos. Existen muchos componentes y uno que se produce a medida que envejece la orina de gato es el 4-metil-4-sulfanilpentan-2-ona (1)
Ribes nigrumL.
La grosella negra es una fruta muy popular en Europa, su coloración púrpura oscura se debe a la presencia de glucósidos de antocianinas y su sabor ácido se debe principalmente al ácido cítrico y ácido ascórbico (vitamina c). Su aroma se debe a varios compuestos, pero el que más llama la atención es un componente que también se encuentra en la orina de los gatos. (1,2)
CERVEZA
Los aromas extremadamente fuertes afrutados, parecidos a la grosella negra, en cervezas de 2008 lupuladas con algunos cultivares estadounidenses, australianos y neozelandeses (Simcoe, Summit, Apollo, Topaz, Cascade), son contribuidos principalmente por el 4MMP (5)
Sauvignon blanc
Es una uva de piel amarillo dorada que interviene en los afamados vinos blancos dulces de la región del Loire (Francia) y de Mendoza (Argentina). Estos vinos tienen notas aromáticas intensas de tipo vegetal y de tipo tiolados. Uno de los principales compuestos responsables del aroma tiolado es la cetona de gato, con un fuerte aroma a ruda y que recuerda en cierta forma y en altas dosis al olor de la orina de gato. Su umbral de percepción sensorial (UPO) es muy bajo en solución hidroalcohólica (Darriet y otros, 1995) (4,6)
Cetona de gato
El 4-metil-4-sulfanil-pentan-2-ona, mercaptopentanona o 4MMP es un compuesto que contiene un grupo tiol ( –SH) con azufre. Se encuentra en la orina de los gatos y en concentraciones bastante bajas en las grosellas negras, vinos Sauvignon y cervezas. El olor de este compuesto de tiol depende bastante de sus concentraciones; en niveles bajos, tienen un olor agradable a grosella negra, pero este se vuelve claramente más felino en concentraciones más altas. Sin embargo, algunas personas detectan el mal olor de las grosellas, y ahí esta la explicación fundamentada con química (1, 3).
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Referencias:
1) Brunning, Andy. (23 de julio de 2015). Blackcurrants & Cat Urine – The Chemistry of Blackcurrants. Compound Interest. Visto el 8 de agosto de 2020 en https://www.compoundchem.com/2015/07/23/blackcurrants/
2) Boccorh, Raymond K.; et al (16 de abril de 2002). Extraction of aroma components to quantify overall sensory character in a processed blackcurrant (Ribes nigrum L.) concentrate. Wiley Online library. Visto el 8 de agosto de 2020 en: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ffj.1111
3)Mouhib, Halima (20 de octubre de 2014). From Cats and Blackcurrants: Structure and Dynamics of the Sulfur‐Containing Cassis Odorant Cat Ketone. Wiley Online library. Visto el 8 de agosto de 2020 en: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/cbdv.201400027
4) Catania, C; et al. Sauvignon Blanc. INTA. Visto el 8 de agosto de 2020 en: https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-14__sauvignon_blanc.pdf
5) Kishimoto, Toru; et al (4 de enero de 2008). Comparison of 4-Mercapto-4-methylpentan-2-one contents in hop cultivars from different growing regions. PubMed. Visto el 8 de agosto de 2020 en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18173243/
6) Fedrizzi, Bruno; et al (6 de enero de 2009). First Identification of 4-S-Glutathionyl-4-methylpentan-2-one, a Potential Precursor of 4-Mercapto-4-methylpentan-2-one, in Sauvignon Blanc Juice. Visto el 8 de agosto de 2020 en: https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf802799w
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