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Redfiqui & Redquim
Gastronomía Química
Tradicional & Molecular
La Química en
Starbucks
Triacilglicerol
LECHE DE VACA
La composición química es muy completa y compleja, posee más de 450 compuestos. Está constituida en su mayoría por más de 85% de agua, luego le siguen la lactosa, otros azúcares, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, etc. La de vaca tiene más proteínas y menos azúcares y grasas que la humana. Químicamente, la leche entera presenta 3 estados de dispersión, pero básicamente es una emulsión que contiene de 3 a 4% de gotas de grasa de mantequilla con un tamaño de 100 nm en agua. Alrededor del 98% de estas gotas de grasa son mezclas de triglicéridos o triacilgliceroles (moléculas con un glicerol más tres ácidos grasos). Cuando se agrega una pequeña cantidad de leche al café, queda con un aspecto brillante debido a la pequeña concentración de las gotas de grasa.
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Venti Cappuccino con leche entera
y jarabe de vainilla
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680.389 g
Cafeína
CAFEÍNA 225 mg aprox.
La cafeína, una trimetilxantina, es una droga no tóxica de sabor amargo presente en altas cantidades en el café. Las plantas producen cafeína como pesticida natural; los humanos lo usamos como estimulante. La cafeína es una de las sustancias psicoactivas más consumida del mundo y es altamente adictiva. La cafeína estimula los nervios al contrarrestar la adenosina, que es un supresor de la actividad nerviosa. Tomar cafeína causa un aumento corto y agudo de la presión arterial. El consumo excesivo de cafeína ocasiona un estado de ansiedad, con efectos cardiovasculares, diuresis y un aumento en la secreción gástrica.
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Teobromina
Vainillina
JARABE DE VAINILLA
La vainillina es principalmente responsable del aroma de los granos de vainilla. Utilizado en postres, cafés, dulces y medicinas en todo el mundo, el extracto real de vainilla tiene una demanda extremadamente alta. El jarabe de vainilla carece de la complejidad química de la vainilla natural, porque 20 g de 30ml de jarabe es azúcar, pero tiene una pequeña fracción del costoso extracto de vainilla real, y además posee agua, conservante (sorbato de potasio) y ácido cítrico. El jarabe de vainilla tiene comportamiento de fluido no newtoniano y es del tipo pseudoplásticos no-Bingham.
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TEOBROMINA
Este adictivo compuesto afrodisíaco es un producto del metabolismo de la cafeína en el cuerpo. Aumenta los latidos del corazón y dilata los vasos sanguíneos, reduciendo la presión arterial. También se encuentra en concentraciones muy altas en el chocolate.
La teobromina es una dimetilxantina
al igual que la teofilina del té, estructuralmente son similares a la cafeína pero carecen del grupo metilo en N-1 y en N-7, respectivamente.
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Polipropileno
TAZA DE POLIPROPILENO REUTILIZABLE DE 1 US$
Las nuevas copas reutilizables de Starbucks y sus tapas están hechas de polipropileno al 100%, que, además de ser fácilmente reciclables, es completamente inerte incluso a 100 ° C. Por ello mantienen su estructura incluso a la temperatura de ebullición del café de Starbucks.
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Acido clorogénico
ACIDO CLOROGÉNICO
Es el éster del ácido cafeico y ácido (-)quínico. Previene el daño por estrés oxidativo en ratones y reduce la inflamación en humanos. Se ha sugerido que el ácido clorogénico es responsable del efecto laxante de las ciruelas y, en parte, del café.
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REFERENCIAS:
-https://drive.google.com/file/d/1LxKbjJsauhEwrVLF3MyIxmvl4hAD43I7/view?usp=sharing
-https://drive.google.com/file/d/16E7QFHJHZow8hdE7_SZZGW9ESDcWXyO7/view?usp=sharing
-http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_08.htm
-https://non-newtonian-fluids.weebly.com/
-https://athome.starbucks.com/product/naturally-flavored-vanilla-syrup/
-https://www.starbucks.com/menu/drinks/espresso/cappuccino?foodZone=9999#size=121971&milk=63
-https://solutions.starbucks.com/resources/pdf/WPS_FY16_Beverage_Resource_Manual_031516.pdf
-https://jameskennedymonash.files.wordpress.com/2014/07/starbucks1.png
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