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Redfiqui & Redquim
Gastronomía Química
Tradicional & Molecular
La Química del snack del Super Bowl
Guacamole
Mojar un chip en éste dip o salsa tiene muchos beneficios para la salud. El aguacate o palta, el ingrediente principal en el guacamole, contiene antioxidantes como el betacaroteno y el licopeno. Estas moléculas fiqoquímicas previenen o retrasan el daño celular. Pero el guacamole tiene una ventaja adicional gracias a una sabrosa mezcla de ingredientes: los aguacates aumentan la absorción de estos antioxidantes. Si quieres ver más sobre la química de la palta hacé click en la imagen del guacamole.
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Beta caroteno
Queso Fundido
El queso fundido es un fluido no newtoniano. Eso significa que a veces se comporta como un sólido, y otras veces como un líquido (dependiendo de la cantidad de presión aplicada). Otros fluidos no newtonianos incluyen postres lácteos, ketchup, mayonesa, mostaza, etc. Cuando el queso se calienta, las grasas del queso cambian del estado sólido al líquido. Mucho quesos se conservan elásticos, agradables y fibrosos porque los iones calcio ayudan a mantener todas las proteínas de la caseína juntas. El ion calcio es bueno para los huesos y también para los quesos. Hacé click en la imagen del queso para ver algo más sobre el queso de la pizza.
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Ión Calcio
Xantohumol
Cerveza
El lúpulo es un ingrediente que le brinda amargor y aroma a la cerveza. Al beber la espuma (con moderación) también podría ayudar a que las células del cerebro eviten la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson. Un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry encontró que un compuesto en el lúpulo llamado xantohumol puede proteger a las neuronas en el cerebro y potencialmente retardar el desarrollo de desórdenes en el cerebro. Hacé click en la imagen de la cerveza para ver sobre la química del lúpulo.
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Alas de pollo frito con picante
Si el pollo está muy picante es mejor tomar leche que agua para refrescarse. El picante de la salsa de chilli, la capsaicina, es una molécula no polar. La leche contiene caseína, también una molécula no polar. Esto significa que la leche puede disolver la capsaicina y eliminarla de sus papilas gustativas. El agua es una molécula polar, por lo que no puede disolver la capsaicina. De hecho, las dos se odian, así que el picor se propaga alrededor de tu boca aún más. Para ver más sobre la química del pollo frito hacé click en la imagen del pollo.
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Capsaicina
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© 2020 Hestia para Redfiqui & Redquim. Prof. Correa Juan Cruz. Paraná, Argentina.
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Referencias:
-https://www.sciencelearn.org.nz/resources/1502-non-newtonian-fluids
-https://www.acs.org/content/dam/acsorg/pressroom/reactions/infographics/super-bowl-snack-science.pdf
-https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf901839h
-https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/presspacs/2015/acs-presspac-january-28-2015/beer-compound-could-help-fend-off-alzheimers-and-parkinsons-diseases.html
-https://www.acs.org/content/dam/acsorg/education/resources/highschool/chemmatters/archive/chemmatters-dec2013-pepper.pdf
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