Arctic char o trucha ártica(Salvelinus alpinus), composición y cómo deshacerse de la trimetilamina

Es uno de los peces salmónidos de agua dulce más común del Ártico. Se caracteriza principalmente por un olor y sabor dulce debido al alto contenido de glicina y por ser sabroso por al ácido glutámico. Su carne color rosada se debe a las xantófilas (carotenoides) como la astaxantina y cantaxantina. Es tan rico en proteínas como el bacalao pero más alto en ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos poliinsaturados del Arctic Charr son en su mayoría omega-3 de cadena larga. Además es muy bajo en sodio y rico en vitmin D en comparación con los peces que contienen menos grasa (pez rojo, lobo, abadejo). También posee más selenio que el salmón, éste oligoelemento protege contra los efectos tóxicos del mercurio en el cuerpo. Para prevenir la ósmosis durante su vida como pez, el arctic posee óxido de trimetilamina que es descompuesto por las bacterias a trimetilamina, un compuesto volátil muy desagradable que se forma luego de ser pescado. Existen 3 trucos para deshacerse de ese olor si tu pescado pasó un poco mas de 48 hs en la heladera sin pudrirse: se puede enjuagar y escurrir el filet con agua fría del grifo, también se puede remojar el pescado en leche durante 20 min haciendo que la caseína se una con la trimetilamina; y otro truco es cocinar el pescado maloliente en un líquido ácido como el limón o sumergirlo cocido en salsa ácida como la tártara, para que se neutralice la trimetilamina del pescado que es alcalina y se produzca una sal ácida que permanecerá disuelta en el agua por lo que el olor estará contenido.

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