La Química de las Sandías
Santa Ana (Argentina)
Fiesta Nacional de la sandía
Del 24 al 26 de enero de 2020
Aguamelón Melancia Patilla Melón
Sandía o Citrullus lanatus
+20
Es la cantidad aproximada de variedades de sandías
El color rosado de la carne de las sandías más populares se debe a un compuesto llamado licopeno. El licopeno es un pigmento carotenoide, como el beta-caroteno de las zanahorias. La sandía contiene niveles más altos de licopeno que los tomates; puede contener hasta 72 microgramos por gramo. El licopeno se ha relacionado con una serie de beneficios para la salud, aunque la evidencia científica para la mayoría de éstos se encuentra actualmente en conflicto o limitada.
Las moléculas del aroma de la sandía se producen cuando éstas se cortan con lo cual se liberan enzimas de las células, que a su vez ayuda a la oxidación de ácidos grasos en compuestos de aroma.
Los aldehídos de 6 y 9 carbonos y principalmente el (Z, Z) -3,6-nonadienal y el (Z) -3-hexenal son los
odorizantes predominantes que contribuyen en el aroma a sandía.
A la sandía se la conoce vulgarmente como el Viagra natural, por su supuesto efecto parecido a éste fármaco. El razonamiento químico fue que las sandías contienen niveles decentes de citrulina, que se metaboliza en arginina en el cuerpo. La arginina es un aminoácido implicado en la síntesis de óxido nítrico en el cuerpo, que a su vez está asociado con el
ensanchamiento de los vasos sanguíneos. Esto se hace mediante el aumento de los niveles de guanosina monofosfato cíclico (GMPc).
El Viagra trabaja para romper una enzima (la fosfodiesterasa de tipo 5), que es responsable de romper el GMPc. La sandía no tiene ningún efecto sobre esta enzima, por lo que la proclamación como una alternativa natural al Viagra está incorrecto. Además
no hay pruebas de que la arginina por sí misma
potencie la capacidad para obtener una erección.
En muchos lugares del mundo, para potenciar el crecimiento de las sandías se utiliza forclorfenurón, un regulador de crecimiento. El forclorfenurón actúa con las auxinas vegetales, hormonas naturalmente presentes que juegan un papel importante en el crecimiento de las plantas, para promover la división celular y el crecimiento. Su excesivo uso puede provocar que las sandías exploten.
Las sandías poseen más de 92% de agua
(Z,Z) 3,6-nonadienal
Licopeno
Forclorfenurón
Citrulina
© 2020 Summerquim para Redfiqui & Redquim. Prof. Correa Juan. Paraná. Argentina
Referencias:
-Brunning, Andy (2015) "The Chemistry of Watermelons: Colour, Aroma, & Explosions". Compound Interest. Visto el 23 de enero de 2017. Disponible en: http://www.compoundchem.com/2015/06/09/watermelon/
-GENTHNER, ELIZABETH R (2010) "IDENTIFICATION OF KEY ODORANTS IN FRESH-CUT WATERMELON AROMA AND STRUCTURE-ODOR RELATIONSHIPS OF CIS,CIS-3,6- NONADIENAL AND ESTER ANALOGS WITH CIS,CIS-3,6-NONADIENE, CIS-3- NONENE AND CIS-6-NONENE BACKBONE STRUCTURES". Visto el 23 de enero de 2017. Disponible en: https://www.ideals.illinois.edu/bitstream/handle/2142/16898/2_genthner_elizabeth.pdf?sequence=3
-Seeker (2011)"Exploding Melon Mishap in China".Visto el 23 de enero de 2017. Disponible en: http://www.seeker.com/exploding-melon-mishap-in-china-1765266544.html
-ROTH-JOHNSON, LIZ (2014)"Watermelon". Scienceandfooducla. Visto el 23 de enero de 2017. Disponible en: https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/26/watermelon/
-Joannides, Paul (2008) "Watermelon Is Like Viagra? Really?". Visto el 23 de enero de 2017. Disponible en: https://www.psychologytoday.com/blog/you-it/200807/watermelon-is-viagra-really
-http://www.santaana.tur.ar/fiesta_nacional_sandia.php
